- 著者 : グラフィック社編集部(編)
- 出版社名 : グラフィック社
- 発売日 : 2023年11月
- ISBN : 9784766138009
- 薪を熱源として用いる「薪火料理」をプロの料理人向けに徹底解説。
薪火調理を導入・実践するうえで知っておくべき基礎知識、導入店の実際の火入れのプロセス例、各店がつくる薪火料理計50品ほどのレシピと考え方を紹介する。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
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