- 著者 : 逸見幾代(編著) 平林眞弓(編著) 長田早苗(ほか共著)
- 出版社名 : 建帛社
- シリーズ名等 : Nブックス
- 発売日 : 2020年03月
- ISBN : 9784767906638
- 全国栄養士養成施設協会作成の栄養士実力認定試験出題基準(ガイドライン)に準拠した給食管理の教科書。
給食の運営・経営について体系的に理解しながら学習できるよう,具体的かつ平易な記述で表した。
基礎的な知識はもとより,実践の場における管理技術や応用力の修得を目指しており,
養成校での後続履修となる実習へのつなぎや,順次性にも配慮している。
2019年公表の新ガイドラインに対応。食物アレルギーについても記載する。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
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