- 著者 : 上地加容子(編著) 片山直美(編著) 石川英子(ほか共著)
- 出版社名 : 建帛社
- 発売日 : 2021年03月
- ISBN : 9784767907000
- 大量調理に向いた献立作成の方法を理論立てて解説。献立作成の土台となる知識の習得から実習へのつながりを見据え,基礎編と実践編の2部構成とした。 基礎編では給食献立の基本的な考え方,大量調理の基本から,献立の立案,評価までを扱い,実践編では,病院,高齢者介護福祉施設,児童福祉施設,学校,事業所の各施設について栄養管理における留意点をまとめ,具体的な献立例を提示した。
食事摂取基準2020年版,食品成分表2020年版(八訂)のほか,最新の情報に対応。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
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