- 著者 : 吉田企世子(監修) 児玉ひろみ(著) 高橋敦子(著)
- 出版社名 : 女子栄養大学出版部
- 発売日 : 2019年09月
- ISBN : 9784789548328
- 調理によって栄養はどう変わるかを、研究室で検証しました!
・豚レバーは血抜きをすると鉄は損失する?
・ビタミンCは、汁物ならむだなくとれる?
・キャベツのビタミンC量は水に浸すと減少する?
・葉酸は調理によってどれだけ減少する?
・トマトは有機栽培と無機栽培での違いは?
・じゃが芋の状態の違いでカリウムの残存率は?
などなど
カリウムや鉄、ビタミンC、葉酸などが様々な調理法でどれだけ変化(残存)するか、などを実験し、実測しています。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
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