美味しい訳は、素潜りで採る、素材を選ぶ、そして
伝統の味を創りだすという、輪島の海で営み、暮らす、
海女や女性にしかできない技があるからです。

● 海女の漁
水深２０メートルもの素潜りを技とするプロの海女が、沖合で採るアワビやサザエをはじめ、ワカメやカジメなどの海藻は絶品の素材です。
● 海女の目利き
早朝、輪島漁港に船から下されたすぐの魚介類の中から、さらにより良い素材を選びます。アワビやサザエは中でも大粒のものを厳選。
● 海女の味
海の男たちを支えてきた女性たちが、素材を活かし生み出してきた伝統を受け継いだ味です。

輪島は高級料亭の素材？　皆さんにもっと輪島の味を
知ってほしい！という思いで、「里海の恵み」を知り
尽くした女性たちが工房を造りました。

輪島の魚介は都市部では高級料亭の素材。でもノドグロもいいけど、ホウボウやカナガシラなど、あまり知られていない魚も美味しいよ！アワビも中でどれがいちばん美味しいかわかるよ！などのこだわりが暮らしに根付いた漁協の女性たちが、多くの皆さんに食べていただけるように輪島・海美味工房（うみこうぼう）をつくりました。まるごとすぐに食べられるやわらか煮、アワビやカニの贅沢な炊き込みご飯、カジメやワカメの佃煮（ご飯のお供）などいろいろできました。